Khám phá Umami trong ẩm thực phương Tây

Các món ăn phương Tây rất đa dạng từ hương vị đến các loại nguyên liệu từ miền núi đến vùng biển. Điều dễ nhận thấy là thịt được sử dụng khá phổ biến trong các bữa ăn Tây phương. Các loại thịt đều mang trong mình hàm lượng Glutamate rất cao để tạo nên vị Umami cho người thưởng thức, Thịt xông khói, bít tết, thịt cừu, thịt dê nướng có thể được xem như là đặc trưng của các nước Âu châu. Bên cạnh các cách chế biến thông thường, thịt còn được quay, nướng trên than hoặc làm sa-tế cho các món sốt. Các nước như Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha và các nước Châu Mỹ La Tinh rất ưa chuộng các món adobo. Đây là phong cách chế biến các món thịt bằng cách tẩm ướp với hỗn hợp gia vị đặc biệt thơm ngon, cụ thể là rượu, giấm và cà chua. Nghệ thuật tẩm ướp không chỉ đơn giản là thêm hương vị vào món ăn; mà tẩm ướp còn làm nổi bật vị Umami tự nhiên trong thực phẩm để làm món ăn hấp dẫn hơn nhiều so với bình thường. Không chỉ có thịt, hải sản cũng là món ăn khoái khẩu của người dân Tây phương. Đặc biệt ở khu vực Địa Trung Hải, hải sản góp phần quan trọng trong việc làm phong phú hơn thực đơn của các nước ven biến Nam Âu. 

"Món Adobo de carne của Pêru, món thịt hầm nổi tiếng với thịt tẩm ướp ngon tuyệt từ ngô lên men giấm rất đậm đà vị Umami"

Mì ống và pizza là hai món ăn có xuất xứ từ đất nước Ý nhưng đã trờ thành niềm tự hào không chỉ của riêng nước Ý mà còn là sự tự hào của cả nền văn hóa ẩm thực châu Âu. Mì ống được làm với nhiều hình dạng và kích thước khác nhau.Về cơ bản, sợi mì hầu như không có vị Umami nhưng vị Umami trong mì Ý được tạo ra chính là nhờ vào nước sốt đa dạng được tạo nên từ rất nhiều nguyên liệu giàu Glutamate khác nhau. Nước sốt có thể được làm rất truyền thống là từ thịt bằm và cà chua, cũng có thể được làm từ hải sản với kem/phô mai hay rượu vang để tạo nên sự đa dạng và phong phú cho món mì ống của Ý. Tương tự như vậy, pizza cũng được làm từ rất nhiều nguyên liệu khác nhau từ thịt bò, hải sản đến rau củ để tạo vị Umami cho món ăn rất truyền thống của Ý này.

"Với sự kết hợp của 3 nguyên liệu giàu vị Umami (pho mát, thịt xông khói và xốt cà chua), món pizza mang lại một cảm giác vị Umami thật mạnh mẽ mà ít món ăn nào sánh kịp"

"Người phương Tây rất ưa chuộng phô mai (phó mát), đây là thực phẩm với hàm lượng glutamate rất cao, mang đến cảm giác vị Umami rất rõ rệt khi thưởng thức"