Ngày 25/10, Sở An toàn thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh cho biết, trong thời gian vừa qua, trên địa bàn các địa phương ở khu vực phía Nam nói riêng và cả nước nói chung đã ghi nhận nhiều vụ ngộ độc thực phẩm tập thể có liên quan đến việc sử dụng bánh mì, khiến nhiều người phải nhập viện, gây hoang mang trong dư luận.
Thời tiết nắng nóng, nhân bánh mì hoàn toàn có thể bị biến chất
Theo Sở An toàn thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, bánh mì từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc, nhanh, thuận tiện của người dân Thế nhưng, xét dưới góc độ an toàn thực phẩm, một ổ bánh mì gồm nhiều nhóm nguyên liệu khác nhau, từ vỏ bánh chứa tinh bột đến các thành phần giàu chất đạm, chất béo (pa tê, bơ, thịt nguội, giò chả) hoặc các loại rau dưa ăn kèm.
Trong điều kiện về thời tiết nắng, nóng và độ ẩm cao như tại Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng, khu vực phía Nam nói chung như hiện nay, các loại nhân bánh mì hoàn toàn có thể bị biến chất, ôi thiu, nhiễm khuẩn nếu không được kiểm soát nghiêm ngặt từ khâu chế biến đến bảo quản thực phẩm.
Từ thực tế cho thấy, chỉ một thành phần của nguyên liệu bị ô nhiễm cũng có thể biến cả ổ bánh mì thành nguồn lây ngộ độc thực phẩm, nguy hiểm cho người sử dụng.
Bà Vũ Thị Thanh Huyền – Phòng Giám sát ngộ độc thực phẩm và Thông tin truyền thông, Sở An toàn thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh cho biết, xuất phát từ đặc điểm kinh doanh của các cơ sở kinh doanh bánh mì hiện nay, đó là: Tính chất phân tán rộng và nguy cơ cao từ các đơn hàng tập thể, số lượng lớn (hàng chục đến hàng trăm ổ bánh mì).
Quá trình gom đơn, vận chuyển và chờ phân phát thường kéo dài trong vòng nhiều giờ, ở nhiệt độ thường làm gia tăng đột biến nguy cơ ngộ độc thực phẩm hàng loạt.
Đồng thời, nguy cơ ngộ độc thực phẩm từ bánh mì còn có thể xuất phát từ đặc tính nhạy cảm của các loại nhân bên trong, là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Thịt nguội, giò chả dễ bị nhiễm khuẩn nếu nguồn gốc không rõ ràng, chưa được xử lý nhiệt đầy đủ, hay bị bảo quản quá lâu ở nhiệt độ bình thường.
Các loại rau sống, dưa leo, đồ chua tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi sinh vật, ký sinh trùng hoặc dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật nếu không được rửa sạch đúng cách.
Bánh mì cũng có thể bị nhiễm khuẩn chéo, nếu người bán dùng tay trần tiếp xúc với bánh, nguyên liệu; dùng chung dao, thớt, kẹp gắp giữa thực phẩm chín – sống. khay chứa nhân không được đậy kín, đặt gần nguồn ô nhiễm hoặc để lẫn lộn.
Việc bảo quản và vận chuyển bánh mì sai cách cũng có thể gây ra nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
Những khuyến cáo để sử dụng bánh mì an toàn
Nhằm bảo vệ an toàn cho sức khỏe bản thân, gia đình; Sở An toàn thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh đưa ra 3 khuyến cáo khi sử dụng bánh mì cho an toàn:
Thứ nhất: Khi chọn mua bánh mì ở các cơ sở, cần chú ý quan sát các cơ sở, quầy hàng thông qua các tiêu chí như: Không gian và vị trí bày bán rõ ràng, cách xa vị trí gây ô nhiễm; quầy hàng hay xe đẩy phải có tủ kính che chắn, ngăn bụi bẩn và côn trùng xâm nhập; trang thiết bị bảo quản, người chế biến tuân thủ thực hành vệ sinh; có dụng cụ kẹp gắp riêng cho từng loại nhân bánh mì.
Thứ hai: Chú ý nguyên tắc bảo quản và sử dụng đúng cách, bao gồm: Ưu tiên ăn ngay (tốt nhất là trong vòng từ 1 đến 2 tiếng), kiểm tra cảm quan trước khi ăn, ngưng sử dụng nếu thấy pa tê bị chua, nhớt, sốt đổi màu hoặc tách nước, rau ủng, hoặc nhân có mùi vị lạ; nếu chưa ăn ngay thì cần bảo quản đúng cách trong ngăn mát tủ lạnh, dùng ngay trong ngày.
Khi đặt số lượng lớn cho tập thể, chỉ mua tại các cơ sở có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm hay hợp đồng cam kết rõ ràng, lên lịch nhận bánh sát giờ ăn để hạn chế thời gian lưu trữ ở nhiệt độ phòng, bố trí bàn tiếp nhận và bảo quản nơi thoáng mát, sạch sẽ, tuyệt đối không chất đống nhiều bịch bánh mì kín hơi dưới trời nóng.
Thứ ba: Nếu phát hiện những dấu hiệu bất thường, cần dừng ngay việc ăn bánh và thông báo cho những người cùng ăn. Khi xuất hiện các triệu chứng đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy liên tục, buồn nôn hoặc ói, sốt, mệt lả thì cần đến các cơ sở y tế gần nhất để được thăm khám kịp thời. Không được tự ý dùng thuốc cầm tiêu chảy khi chưa có chỉ định của bác sĩ.
Đồng thời, cần lưu giữ bằng chứng và phản ánh ngay đến các cơ quan chức năng, chính quyền địa phương để kiểm tra kịp thời, xử lý các vi phạm nếu có.