Hiện nay nhiều dự án hạ tầng, khu đô thị, nhà ở và công trình trọng điểm đang được đẩy nhanh tiến độ thi công, nhu cầu bảo đảm đời sống, sức khỏe cho đội ngũ công nhân xây dựng ngày càng được các chủ đầu tư và nhà thầu quan tâm. Trong đó, việc cung cấp những bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, an toàn thực phẩm ngay tại công trường trở thành một trong những yếu tố quan trọng góp phần duy trì năng suất lao động và bảo đảm tiến độ dự án.
Là đơn vị hoạt động nhiều năm trong lĩnh vực cung cấp suất ăn công nghiệp, Công ty Cổ phần Dịch vụ Quốc tế Hà Thành (Haseca) hiện đang đồng hành cùng nhiều công trình xây dựng thông qua mô hình chế biến tập trung và vận chuyển suất ăn đến tận công trường.
Suất ăn công trường góp phần bảo đảm năng suất, an toàn và tiến độ thi công
Trao đổi với phóng viên Tạp chí điện tử Giáo dục Việt Nam, đại diện Haseca chia sẻ, xây dựng là một ngành lao động đặc thù với cường độ làm việc cao và môi trường khắc nghiệt. Vì vậy, bữa ăn không đơn thuần là việc "ăn cho no", mà còn là "nhiên liệu" giúp tái tạo sức lao động, bảo đảm tiến độ, chất lượng và an toàn của công trình.
Về sức khỏe và năng suất, công nhân xây dựng tiêu hao năng lượng gấp khoảng 1,5 - 2 lần so với lao động văn phòng. Do đó, việc bảo đảm bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm sẽ giúp người lao động nhanh chóng phục hồi thể lực sau thời gian làm việc cường độ cao, đồng thời giảm thiểu nguy cơ tai nạn lao động, nâng cao năng suất cũng như bảo đảm tiến độ thi công.
Về giữ chân người lao động, lực lượng lao động ngành xây dựng có đặc thù thường xuyên biến động nên việc chăm lo bữa ăn và tạo điều kiện nghỉ ngơi cho công nhân sẽ giúp đơn vị sử dụng lao động xây dựng môi trường làm việc nhân văn, tạo động lực để người lao động yên tâm gắn bó lâu dài. Khi cảm nhận được sự quan tâm và trân trọng thông qua từng bữa ăn, người lao động sẽ có thêm động lực làm việc, nâng cao tinh thần trách nhiệm và gắn bó với doanh nghiệp.
Đại diện Haseca cho biết, qua quá trình đồng hành với nhiều tập đoàn, tổng thầu, nhà thầu xây dựng lớn trên cả nước, Haseca nhận thấy doanh nghiệp trong lĩnh vực xây dựng không chỉ tìm kiếm một đơn vị cung cấp suất ăn, mà cần một đối tác đủ năng lực đáp ứng những yêu cầu khắt khe về chất lượng, tiến độ và quy mô phục vụ. Cụ thể:
Thứ nhất, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Đây được xem là yêu cầu tiên quyết bởi chỉ một sự cố ngộ độc thực phẩm cũng có thể khiến hàng trăm, thậm chí hàng nghìn công nhân phải ngừng làm việc, ảnh hưởng trực tiếp đến tiến độ thi công, phát sinh chi phí và tác động đến uy tín của nhà thầu.
Thứ hai, giao suất ăn đúng thời gian và linh hoạt theo tiến độ thi công. Hoạt động tại công trường thường xuyên thay đổi theo từng ca làm việc, nhiều dự án triển khai xuyên ngày đêm hoặc phải điều chỉnh kế hoạch do điều kiện thời tiết. Vì vậy, đơn vị cung ứng phải có năng lực tổ chức, điều phối và vận chuyển linh hoạt để bảo đảm bữa ăn luôn được cung cấp đúng thời điểm, không làm gián đoạn hoạt động của công trường.
Thứ ba, năng lực phục vụ quy mô lớn. Khi dự án bước vào giai đoạn cao điểm hoặc cần đẩy nhanh tiến độ, số lượng công nhân và nhu cầu suất ăn có thể tăng đột biến trong thời gian ngắn. Điều này đòi hỏi đơn vị cung ứng phải có hệ thống bếp, nguồn nguyên liệu, nhân sự và quy trình vận hành đủ lớn để đáp ứng kịp thời, đồng thời vẫn duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm.
"Để đáp ứng đồng thời những yêu cầu khắt khe về an toàn thực phẩm, tiến độ phục vụ và năng lực cung ứng quy mô lớn, Haseca đã đầu tư đồng bộ hệ thống bếp ăn công nghiệp, chuẩn hóa quy trình vận hành và xây dựng năng lực phục vụ các dự án quy mô lớn.
Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực suất ăn công nghiệp, doanh nghiệp hiện đang vận hành hệ thống bếp có công suất khoảng 300.000 suất ăn/ngày, phục vụ nhiều đối tác lớn trong và ngoài nước, từ nhà máy tại các khu công nghiệp đến công trường xây dựng trọng điểm. Riêng mảng suất ăn công trường, Haseca đang cung cấp khoảng 30.000 suất ăn/ngày.
Điều này cho thấy, Haseca có đủ nguồn lực về cơ sở vật chất, nhân sự và quy trình vận hành để đáp ứng đồng thời các đơn hàng từ vài trăm đến hàng nghìn suất ăn tại cùng một công trình cũng như bảo đảm chất lượng đồng đều và giao đúng tiến độ", đại diện Haseca nhấn mạnh.
Xây dựng thực đơn riêng giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của công nhân xây dựng
Đại diện Haseca cho biết thêm, để bảo đảm chất lượng bữa ăn khi vận chuyển đến nhiều công trường tại các địa điểm khác nhau, quá trình vận chuyển và bảo quản suất ăn đóng vai trò đặc biệt quan trọng. Không chỉ bảo đảm giao suất ăn đúng thời gian, đơn vị cung ứng phải duy trì chất lượng, độ an toàn và nhiệt độ món ăn. Điều này đòi hỏi quy trình vận hành chặt chẽ, sự phối hợp đồng bộ giữa các khâu từ lựa chọn nguyên liệu, chế biến, bảo quản đến vận chuyển.
Nhằm đáp ứng những yêu cầu đó, Haseca đã xây dựng hệ thống kiểm soát xuyên suốt trong toàn bộ quy trình cung ứng suất ăn. Theo đó, 100% nguyên liệu đầu vào đều có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, được kiểm tra nghiêm ngặt tại tổng kho trước khi đưa vào chế biến, nhằm bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm ngay từ khâu đầu vào.
Sau khi chế biến, các suất ăn được đóng gói bằng khay kín và bảo quản trong thùng bảo ôn, tủ giữ nhiệt chuyên dụng trong suốt quá trình vận chuyển. Không chỉ vậy, doanh nghiệp bố trí phương tiện và lộ trình giao nhận phù hợp với đặc thù từng công trường, hạn chế tối đa thời gian vận chuyển. Nhờ đó, khi đến tay công nhân, suất ăn vẫn bảo đảm độ nóng, giữ được chất lượng món ăn và đáp ứng tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm.
Chia sẻ về việc xây dựng thực đơn cho công nhân tại các công trường, đại diện Haseca thông tin, Haseca không áp dụng thực đơn dành cho nhân viên văn phòng vào bữa ăn của công nhân lao động trong ngành xây dựng. Với đặc thù công việc có cường độ cao, thường xuyên phải làm việc ngoài trời và tiêu hao nhiều năng lượng, khẩu phần ăn phải được thiết kế riêng để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng, phù hợp khẩu vị giúp người lao động ăn ngon miệng và có thể phục hồi thể lực sau mỗi ca làm việc.
Vì vậy, đội ngũ chuyên gia dinh dưỡng của Haseca xây dựng thực đơn dựa trên ba nguyên tắc "Đủ lượng - Giàu dinh dưỡng - Phù hợp khẩu vị".
Trước hết, khẩu phần ăn được tính toán khoa học để bảo đảm mức năng lượng và hàm lượng protein phù hợp với đặc thù lao động nặng, góp phần giúp công nhân duy trì thể lực và phục hồi sức khỏe sau thời gian làm việc cường độ cao.
Bên cạnh đó, thực đơn được tăng cường các loại rau xanh, canh và món ăn phù hợp nhằm bổ sung vitamin, khoáng chất và lượng nước cần thiết cho người lao động làm việc trong điều kiện nắng nóng. Các món ăn cũng được cân đối về hương vị để góp phần bù đắp lượng muối khoáng thất thoát qua mồ hôi, đồng thời bảo đảm bữa ăn hấp dẫn và dễ sử dụng.
Ngoài yếu tố dinh dưỡng, Haseca đặc biệt chú trọng đến sự đa dạng của thực đơn. Các món ăn được thay đổi theo chu kỳ, hạn chế trùng lặp trong tháng và kết hợp hài hòa hương vị của nhiều vùng miền, phù hợp với lực lượng công nhân đến từ nhiều địa phương khác nhau. Việc này nhằm mang đến cảm giác gần gũi, ngon miệng, giúp người lao động cảm thấy như đang dùng bữa cơm tại gia đình.
Trong bối cảnh các công trình trọng điểm ngày càng tăng, đại diện Haseca thông tin, đơn vị đang triển khai nhiều giải pháp nhằm nâng cao năng lực cung ứng suất ăn công nghiệp cả về quy mô, chất lượng và tốc độ phục vụ.
Theo đó, doanh nghiệp đang khảo sát và đầu tư mở rộng mạng lưới bếp vệ tinh, bếp bán công nghiệp và bếp tập trung tại các khu vực gần các tuyến giao thông trọng điểm cũng như những dự án xây dựng quy mô lớn. Việc bố trí hệ thống bếp theo hướng phân vùng sẽ rút ngắn khoảng cách vận chuyển, tối ưu thời gian giao nhận và bảo đảm chất lượng suất ăn khi đến công trường.
Cùng với đó, đơn vị tiếp tục đầu tư nâng cấp hệ thống sơ chế, chế biến tự động có công suất lớn, đồng thời tăng cường phương tiện vận chuyển chuyên dụng, gồm xe đông lạnh và xe giữ nhiệt, nhằm nâng cao năng lực phục vụ, đáp ứng nhu cầu cung ứng số lượng lớn suất ăn trong thời gian ngắn.
Về nguồn nhân lực, doanh nghiệp xây dựng các tổ công tác cơ động gồm đầu bếp và cán bộ quản lý chất lượng giàu kinh nghiệm, sẵn sàng triển khai tại các địa bàn có dự án mới.
Haseca luôn chủ động chuẩn bị nguồn lực về cơ sở vật chất, nhân sự và hệ thống vận hành để sẵn sàng đồng hành cùng các nhà thầu khi quy mô dự án mở rộng hoặc nhu cầu suất ăn gia tăng. Haseca đặt mục tiêu bảo đảm nguồn cung ổn định, chất lượng đồng đều và tiến độ phục vụ lên hàng đầu, với mong muốn góp phần để các công trình được triển khai đúng kế hoạch.