Sở Giáo dục và Đào tạo đề nghị Ủy ban nhân dân các phường, xã; các cơ sở giáo dục nghiên cứu, tổ chức triển khai thực hiện nghiêm túc; bảo đảm công khai, minh bạch, đúng quy định bảo đảm an toàn thực phẩm, góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn bán trú cho học sinh.
Về nguyên tắc, Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội yêu cầu, bảo đảm quản lý theo quy trình khép kín 10 bước từ khâu lập kế hoạch, lựa chọn đơn vị cung cấp, tiếp nhận thực phẩm, chế biến, chia suất, tổ chức bữa ăn, vệ sinh, kiểm tra, giám sát đến báo cáo và xử lý sự cố.
Việc tổ chức bữa ăn bán trú phải phù hợp với quy mô học sinh, điều kiện cơ sở vật chất, nhân sự, nguồn kinh phí và mô hình tổ chức của nhà trường (tự nấu, thuê đơn vị nấu tại trường hoặc sử dụng suất ăn sẵn).
Bên cạnh đó, thực đơn phải bảo đảm dinh dưỡng theo lứa tuổi, theo mùa, đa dạng thực phẩm, không lặp lại món trong cùng chu kỳ; ưu tiên thực phẩm tươi, an toàn, có nguồn gốc rõ ràng; hạn chế thực phẩm chế biến sẵn, nhiều muối, đường và chất béo.
Quy trình nội bộ của từng cơ sở giáo dục phải được ban hành bằng văn bản, phân công rõ người, rõ việc, rõ trách nhiệm từng bộ phận, cá nhân; rõ sản phẩm đầu ra; có hồ sơ, sổ sách, biểu mẫu theo dõi.
Có cơ chế công khai, minh bạch và tiếp nhận phản ánh. Mọi khâu đều có kiểm tra, giám sát và lưu hồ sơ công khai. Khi phát hiện hoặc nghi ngờ xảy ra sự cố an toàn thực phẩm, nhà trường phải kích hoạt ngay phương án xử lý, đồng thời báo cáo cơ quan có thẩm quyền theo quy định.
Theo hướng dẫn, việc tổ chức bữa ăn bán trú được thực hiện theo quy trình khép kín gồm 10 bước: Xây dựng kế hoạch tổ chức ăn bán trú; Lựa chọn đơn vị cung cấp; Thành lập ban quản lý bữa ăn bán trú và tổ tự giám sát an toàn thực phẩm; Xây dựng thực đơn và tiêu chuẩn dinh dưỡng; Chuẩn bị điều kiện về cơ sở vật chất và nhân lực; Tổ chức tiếp nhận, bảo quản, chế biến và chia suất ăn; Tổ chức phục vụ bữa ăn bán trú; Thu gom vệ sinh dụng cụ sau khi ăn; Hoạt động kiểm tra, giám sát và báo cáo; Phương án xử lý khi nghi ngờ có ngộ độc thực phẩm.
Đối với việc lựa chọn nhà cung cấp, cơ sở giáo dục chỉ lựa chọn các đơn vị đã được cơ quan có thẩm quyền (Ủy ban nhân dân xã/phường hoặc Sở Giáo dục và Đào tạo) rà soát, đánh giá theo phạm vi quản lý.
Việc lựa chọn phải bảo đảm khách quan, công khai, minh bạch, đúng quy định của pháp luật và phù hợp hướng dẫn của cơ quan tài chính và y tế. Thủ trưởng các cơ sở giáo dục chịu trách nhiệm toàn diện về quyết định lựa chọn và tổ chức thực hiện tại đơn vị.
Về nội dung đánh giá nhà cung cấp, cơ sở giáo dục tổ chức kiểm tra, đánh giá tối thiểu các nội dung đánh giá nhà cung cấp như sau:
Hồ sơ pháp lý: Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm; Giấy phép kinh doanh; Hồ sơ công bố sản phẩm (nếu có).
Năng lực cung ứng: Khả năng cung cấp ổn định theo quy mô trường; Năng lực đáp ứng số lượng, thời gian.
Điều kiện vận chuyển: Phương tiện vận chuyển chuyên dụng; Bảo đảm nhiệt độ, vệ sinh; Không gây nhiễm chéo thực phẩm.
Nhân sự: Có tập huấn an toàn thực phẩm; Có khám sức khỏe định kỳ.
Truy xuất nguồn gốc: Có chứng từ, hóa đơn đầy đủ; Có khả năng truy xuất nguồn gốc thực phẩm.
Lịch sử tuân thủ: Không có vi phạm nghiêm trọng về an toàn thực phẩm; Có cam kết bảo đảm an toàn thực phẩm.
Về quy trình lựa chọn, cụ thể: Rà soát danh sách đơn vị đủ điều kiện; tổ chức đánh giá theo tiêu chí; lập biên bản đánh giá; lựa chọn đơn vị đáp ứng phù hợp nhất; ký hợp đồng và phụ lục hợp đồng.
Bên cạnh đó, cơ sở giáo dục phải công khai thực đơn, bao gồm các nội dung: thực đơn hằng ngày; thành phần từng bữa ăn (món chính, món phụ, rau, canh, tráng miệng…); định mức khối lượng thực phẩm; định lượng từng món ăn trong suất ăn; giá trị năng lượng; khẩu phần dinh dưỡng được tính toán theo quy định.
Công khai danh mục nguyên liệu sử dụng trong ngày; tên nhà cung cấp; thông tin nguồn gốc xuất xứ; danh mục món ăn thành phẩm; định lượng/suất ăn thực tế; hình thức thể hiện (có thể kèm hình ảnh minh họa nếu có điều kiện); thông tin giá và chi phí.
Hình thức công khai: Công khai trực tiếp tại trường; Niêm yết tại: Bảng công khai của nhà trường; Khu vực bếp ăn; Khu vực học sinh ăn bán trú; Thông báo tại cửa lớp. Công khai qua môi trường số như Cổng thông tin điện tử của nhà trường; nền tảng thông tin của lớp: Zalo, Viber... nhóm lớp; ứng dụng liên lạc điện tử.
Nhà trường cần công khai thường xuyên, kịp thời; công khai trước khi tổ chức bữa ăn và cập nhật ngay khi có thay đổi, bảo đảm thông tin thống nhất giữa các kênh.
Xem hướng dẫn chi tiết quy trình tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh tại các trường học trên địa bàn thành phố Hà Nội TẠI ĐÂY.
